Recette Pied De Vache A La Marocaine / Cuisiner Les Pis De Vache | Les Recettes Les Mieux Notées
Ingredients 4 Pieds de boeuf ou veau coupés en 4 morceaux 300g Pois chiche trempé la veille 6 gousses d'ail ciselé 2 oignon finement haché 2 càs Coriandre et Persil 1 càs Cumin Gingembre 1 càc Poivre 1 Batônnet de cannelle 2 càc Piments Cannelle en poudre 3 càs Huile d'olive Huile neutre 4l Eau Directions Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine Pieds de boeuf aux pois chiche à la marocaine! Ce plat est connu par sa viande tendre collante avec une sauce gélatineuse, connu par le nom de « Al hargma » ou « kar3ine », ce plat hivernal est consistant, préparé pendant les périodes de grand froid et le jour de « Eid el kebir » ainsi que « boulfaf » et « kebda mchermla «. Ce plat se caractérise par sa sauce collante au gout sucré et légèrement fumé et c'est tres coulant vue la gélatine de cette viande et c'est justement ce qui rend al Hargma si spécial chez nous, difficile d' y résister! Étapes Steps Faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède la veille. Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés (Demandez à votre boucher de le faire pour vous).
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Recettes Recette de blettes Recette aux haricots Madfouna, ou quand un pied me fait du pied... Ingrédients 2 un beau pied de vache 750 g de viande de boeuf hachée 2 dl d' huile d'olive 6 bottes de belles blettes fraîchement cueillies une poignée de haricots secs 2 cuillères à soupe d'harissa 2 cuillères à soupe de coriandre moulue sel et poivre 1 cuillère à café de menthe séchée 1 cuillère à café de pâte d'ail Préparation Laver les blettes une à une à grande eau et plusieurs fois, les tremper par poignée dans de l'eau bouillante, les égoutter. Essorer les blettes et passer au mixer pour obtenir une purée. Dans une cocotte, verser 2 dl d'huile d'olive, chauffer et ajouter la purée de blettes. Remuer sans cesse. Entre temps, préparer les boulettes de viande hachée assaisonnée de coriandre, de menthe séchée, d'harissa, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Former les boulettes dans le creux de la main. Assaisonner les morceaux de pied d'harissa, de coriandre, d'ail, de sel et de poivre.
Mouiller d'eau (2 litres) et faire cuire environ 30 mn. Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés, clans chaque morceau de tissu, fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé. Plonger les bourses clans la préparation et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ôter les boulettes de blé du tissu avant de servir. Vous pouvez remplacer le blé par le riz et les raisins secs. Remarque(s) Les Pied de veau aux pois chiches est une spécialité idéale pour l'hiver. Vous aimerez aussi
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C'est un plat typiquement marocain, très gourmand, généralement préparé lors des grandes occasions ou pendant les périodes de grand froid. A l'origine, cette recette était préparée par les familles juives marocaines, qui le servaient avec des œufs durs. Avec le temps, la recette s'est plus ou moins étoffée, et aujourd'hui, on a coutume de la préparer avec des pois chiches et des raisins secs ou avec du blé concassé ou du riz. Chaque région du Maroc apporte son grain de sel. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 1 h 30 mn 3 h 1 Dans une cocotte minute mettre: l'oignon haché, les morceaux du pied de veau, les gousses d'ails hachées, paprika, sel, poivre, piment fort pilé, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras) le bol de pois chiches (avec la peau) couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen. 2 Il faut compter à peu près... De cuisson. Ajouter les raisins secs, laisser mijoter un peu. Vérifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce.
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nettoyer les pieds avec soin, les sabots peuvent être jetés, au Maroc, les pieds été carbonisé sur des charbons pour enlever la fourrure, mais certains restes brûlés peuvent avoir besoin d'être raclés. En outre, enlevez les fragments d'os détachés. Laver les pieds une dernière fois en les immergeant dans l'eau. Mettez les pieds dans une cocotte-minute ou un pot à fond épais avec les oignons, l'ail, les épices, le smen et l'huile. Ajouter assez d'eau pour arriver presque au sommet de la viande, couvrir et laisser mijoter. Faites cuire la viande pendant 1 heure et demie avec une pression moyenne (ou 3 heures si vous mijotez dans un pot conventionnel). Remuez et goûtez pour le sel, en ajoutant plus si désiré. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les directement dans le pot. Égoutter les grains de blé, les envelopper et les attacher dans un morceau de tissu à fromage, puis les ajouter au pot. (Note: Si vous n'avez pas de fromage, le blé peut être ajouté directement au pot. ) L'avantage de l'étamine est qu'elle vous permet de créer une meilleure présentation au moment de servir.
Couvrir et continuer cuire avec une pression moyenne-basse pendant encore 2 heures et demie (ou laisser mijoter dans un pot conventionnel pendant 5 heures - vérifier occasionnellement le niveau des liquides), jusqu'à ce que le blé soit tendre. Vous aurez besoin de récupérer l'étamine pour goûter une baie de blé pour voir si elle est cuite à votre goût. Égoutter les raisins secs et les ajouter au pot. Couvrir et continuer la cuisson sans pression pour réduire les liquides à une sauce épaisse. Pour servir, disposez la viande au centre d'un grand plat et répartissez la sauce, les pois chiches et les raisins secs tout autour. Détachez l'étamine et disposez le blé sur le dessus de la viande. La tradition est de se rassembler autour du plat de service et de manger collectivement, en utilisant des morceaux de pain marocain pour ramasser tout. Conseils de recette: Le plat peut être préparé à l'avance. Il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Vous voudrez peut-être le découper en gelant, surtout si tout le monde dans la famille ne l'apprécie pas.
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